snímek PPT
Vložíme maso do varného prostoru, zavedeme teplotní sondu, vaření se začíná při nízké teplotě, která se bude pak velmi citlivě zvyšovat. Tento způsob je obzvlášť šetrný a vždy zajišťuje dokonalou kvalitu pokrmů.
V jedné várce můžeme dusit dokonce nejrůznější druhy masa současně, přitom není nutné, aby kousky masa byly stejně velké.
Maso bude velmi jemné a křehké!